خوشمزه جات

تناسب مواد اولیه

یکی از موادی که بسیار مورد تاکید قرار می گیرد. اندازه درست مواد اولیه می باشد. در اندازه گیری و استفاده از مقدار اولیه باید دقت داشته باشید زیرا اگر در اندازه گیری اشتباه کنید کیک شما نه تنها خراب بلکه گنبدی می شود. آرد زیاد می تواند یکی از دلایل گنبدی شدن کیک شود. یعنی مواد رقیق نسبت کمی به آرد دارد.

دما فر مناسب

یکی از مواردی که در تمامی دستور پخت ها به آن اشاره شده است. دمای فر بوده، زیرا باید قبل از قرار دادن مواد برای پخت فر را گرم نمایید. حالا ممکن است کیک بیش از حد گرم شده باشد و باعث شود تا کیک گنبدی گردد. برای جلوگیری از گنبدی شدن کیک بهتر است نیم ساعت قبل از پخت فر را گرم نمایید و از دمای فر اطمینان حاصل کنید.

کیک را در طبقه اشتباه قرار داده اید.

خیلی از آشپزخانه ها دارای فرهای سه طبقه هستند و اگر کیک را در طبقه ای نامناسب قرار بدیم ممکن است کیک گنبدی شود. بهترین مکان برای قرار دادن کیک در فرهای سه طبقه، طبقه دوم می باشد زیرا حرارت مناسب به کیک می رسد و از گنبدی شکل شدن آن جلوگیری می کند.

مواد اولیه کیک را درست مخلوط نکرده باشید.

مواد اولیه کیک در هر مرحله به مقدار متفاوت با هم مخلوط می شود. کیک را از روی دستور العمل درست کنید و به میزان همزدن آن توجه نمایید. زیرا دقت نکردن به این قضیه ممکن است کیک را گنبدی نماید. لازم به ذکر است که باید مواد اولیه را در یک جهت هم بزنید. زیرا جهت مختلف باعث تغییر در بافت کیک می شود و احتمال گنبدی شدن کیک را افزایش می دهد.

راه کار های جلوگیری از گنبدی شدن کیک

برای این که یک کیک خوب داشته باشیم و از گنبدی شدن کیک جلوگیری کنیم باید به نکاتی که  به آن اشاره می کند توجه نمایید:

• پخش کردن یکنواخت مایه کیک: برای این که کیک صافی داشته باشید باید مواد را به صورت یکنواخت پخش نمایید. توجه کنید مواد کیک را از فاصله ی بالا به درون قالب کیک نریزید و ریختن مواد درون ظرف چند دقیقه صبر کنید بعد آن را به آرامی بلند کنید.
• دمای فر را مناسب تنظیم کنید: در بالا یکی از دلایل گنبدی شدن کیک دمای نامناسب فر می باشد. یکی از ترفند های پخت کی استفاده از حوله خیس می باشد، برای استفاده از این ترفند ابتدا یک حوله تمیز را به اندازه قالب برش بزنید و سپس آن را با آب سرد خیس کنید. بعد حوله را اطراف قالب ببنید و آن را با یک سنجاق سفت کنید. حالا می توانید تو فر قرار دهید.
• کم کردن دمای پخت کیک: یکی از نشانه های گنبدی شدن در کیک دمای نامناسب و پختن اطراف کیک زودتر از وسط می باشد. برای همین جلو پف کردن آن را می گیرد و گنبدی می شود. سعی کیک را با دمای کم در مدت زمان زیادی در فر قرار دهید تا در دمای بالا و زمان کم. لازم به یادآوری می باشدف که باید کاری انجام دهید تا دمای اطراف و وسط قالب یکسان باشد.
• مقدار مواد موجود در قالب: اگر برای کیک از قالب زیاد بزرگ یا برعکس قالب بسیار کوچک استفاده شود. باید کیک در قالبی ریخته شود که یک سوم تا نصف قالب بیشتر پر نگردد.
• نکات استفاده از بیکینگ پودر: قبل از استفاده از بیکینگ پودر ابتدا آن را به الک نمایید و سپس به آرد اضافه کنید. اگر مقدار بکینگ پودر زیاد باشد کیک ترک میخورد و ممکن است گنبدی شود.

  برای صاف کردن کیک های گنبدی چه باید کرد؟

  زمانی که کیک گنبدی شد، آن را که هنوز داغ است و سرد نشده از فر بیرون بیاورید و سریعا با کی حوله تمیز 10 ثانیه روی آن را فشار دهید تا حالت گنبدی آن بخوابد.

  زمانی که کیک خنک شد کف دست خود را روی کیک قرار دهید و با یک چاقو بلند و نیز سطح برآمده آن را ببرید و بعد از صاف شدن آن کیک را با خامه و شکلات تزیین کنید

دلایل اصلی خشک شدن انواع کیک 

در این بخش دلایل اصلی خشک شدن انواع کیک را برایتان شرح خواهیم داد.

۱- استفاده بیش از اندازه از آرد و بیکینگ‌پودر

یکی از دلایل اصلی و مهمی که باعث می‌شود کیک شما خشک و شکننده شود استفاده بیش از اندازه از آرد و بیکینگ پودراست.

استفاده بیش از اندازه از آرد باعث می‌شود که کیک شما سنگین شود و بافتی خمیری شکل به خود گیرد.

استفاده بیش از اندازه از بیکینگ پودر نیز باعث می‌شود که کیک شما بسیار ترد و شکننده شود توجه داشته باشید حتماً باید مقدار آرد و بیکینگ پودر را با ترازو آشپزخانه وزن و به اندازه اضافه کنید.

۲- مدت زمان پخت و دمای فر

دومین فاکتور مهم برای داشتن کیکی پنبه‌ای و نرم مدت زمان مناسب و دمای فر است.

اگر کیک شما مدت زمان زیادی در فر بماند کاملاً سفت می‌شود و بافت آن خشک و شکننده است. دمای بالای فر باعث سوختن لایه روی کیک می‌شود و وسط کیک نمی‌پزد.

شما باید با توجه به حجم مواد کیک و اندازه ظرفتان مدت زمان و دمای مناسبی را برای پخت کیک انتخاب کنید.

۳- بهم زدن زیاد مایه کیک

بهم زدن زیاد مواد مایه اصلی کیک باعث سفت شدن بافت کیک می‌شود.

زمانی که مواد خشک الک شده را به مایه اصلی کیک اضافه می‌کنید مواد را با لیسک، به آرامی در حد مخلوط شدن به هم زنید زیرا به هم زدن زیاد مواد باعث سفت شدن و خشک شدن بافت نهایی کیک شما می‌شود.

۴- استفاده از مایعات کم

اگر میزان کمی از مایعات در کیک استفاده کنید میزان آرد و بیکینگ پودر مصرفی نسبت به سایر مواد بیشتر می‌شود در نتیجه بافت کیکتان سفت و پس از پخت خشک می‌شود.

۵- استفاده از مواد اولیه نامرغوب

جنس آرد و تازه بودن آرد در بافت نهایی کیک شما تاثیرگذار است حتماً از آرد مرغوب استفاده کنید و قبل از شروع به کار آرد را ۱ تا ۲ بار الک کنید.

۶- خارج کردن کیک داغ از قالب

زمانی که کیک پخته شده را از فر خارج کردید به آن زمان دهید تا کیک در دمای محیط و در همان قالب به خوبی خنک شود.

خارج کردن سریع کیک از قالب باعث می‌شود که کیک شما خشک شود و بافتی شکننده داشته باشد.

۷- سایز قالب

اگر قالب شما بزرگتر از مقدار مواد کیکتان باشد باعث می‌شود که ارتفاع مواد در قالب کم شود و در نتیجه پس از زمان پخت کیک شما کاملاً خشک و شکننده شود. پس قالبی متناسب با مقدار مواد کیکتان را انتخاب کنید.

علت خمیر شدن کیک چیست؟

اول از همه خیلی خلاصه از علت خمیر شدن کیک براتون می نویسم. در قسمت بعد با جزئیات هر علت را توضیح می دهم. خواهم نوشت چیکار کنید که دیگر کیک هایی که می پزید خمیر نشود. و در نهایت یک کیک اسفنجی و پف دار داشته باشید.

کیکتان خمیر و خراب می شود چون:

• دستور کیک مشکل دارد.
• نکات پخت کیک را رعایت نکردید.
• اندازه های مواد کیک را درست اندازه گیری نکردید و مواد آن را کم یا زیاد شدند.
• قالب درستی برای پخت کیک انتخاب نکردید.
• کیک را با روش درست در قالب نرختید.
• درجه حرارت فرتون رو درست تنظیم نکردید.
• تست پخته بودن کیک را انجام ندادید.

برای اینکه با این علل خمیر شدن کیک بیشتر آشنا شوید، حتما توضیحاتی که در ادامه می دهم را کامل و با دقت بخوانید.

چیکار کنیم کیک خمیر نشود؟

۱- دستور کیک مشکل دارد

اولین علت خمیر شدن کیک می تواند این باشد که دستوری که از روی آن کیک را پختید، مشکل دارد. مواد آن با اندازه های درست گفته نشده یا مراحل و فوت و فن درست کردن کیک به درستی توضیح داده نشده است.

۲- نکات پخت کیک را رعایت نکردید

برای هر کیکی نکات خاصی وجود دارد که باید حتماً رعایت شود تا در نهایت یک کیک عالی داشته باشید. این نکات در طرز تهیه کیک گفته می شود. برای مثال:

• زمان اضافه کردن هر کدام از مواد کیک
• نحوه بهم زدن هر کدام از مواد کیک
• سرد یا گرم بودن مواد کیک
• استراحت کردن یا نکردن خمیر کیک
• و …

حتماً به این نکات توجه داشته باشید و آنها را رعایت کنید

یک نکته مهم برای جلوگیری از خمیر شدن کیک این است که:

زرده، شکر و روغن کیک را باید با دور متوسط همزن بهم بزنید. دور همزن  اگر زیاد یا کم باشد، کیک را خمیری می کند و خیلی پف نمی کند. برای مخلوط کردن آرد با دیگر مواد کیک باید از لیسک استفاده کنید که کم کم آرد را با مواد اضافه کنید یا از دور خیلی کند همزن استفاده کنید. البته توصیه می کنم حوصله به خرج دهید و آرد را با همزن خاموش یا لیسک در یک جهت با مواد کیک آرام آرام مخلوط کنید تا کیکتون هم پف کند هم نرم تر شود.

۳- اندازه های مواد کیک را درست اندازه گیری نکردید و مواد کم یا زیاد شدند.

برای پخت هر کیک اندازه های مشخص و پیمانه خاصی وجود دار.د حالا اگر شما خودسرانه این اندازه ها را جابجا کنید، کیکتون خراب می شود. باید به اندازه ها دقت کنید.

اندازه ها اگر بر اساس پیمانه گفته شده نسبت ها را درست به همان اندازه رعایت کنید. اگر هم اندازه ها برحسب گرم گفته شده و ترازو ندارید، بهتر است قید درست کردن آن کیک را بزنید. چون اگر بخواهید تقریبی مواد رو بردارید، در نهایت یک کیک بدون پف، خمیر شده یا کاملاً سفت خواهید داشت.

۴- قالب درستی برای پخت کیک انتخاب نکردید.

معمولاً قالب های استیل و نسوز بهترین قالب ها هستند و بعد از آن با قالب های آلومینومی کیک های خوبی میتوان پخت. برای پخت کیک از همه بدتر قالب های سیلیکونی هستند.

در قالب های خرطومی کیک بهتر می پزد. چون وسط کیک هم همراه با کناره ها گرما میبیند. در این نوع قالب هم کیک زودتر می پزد و هم کمتر گنبدی می شود و سطح کیک یکنواخت تر می شود.

همیشه وقتی کیک را در قالب می ریزید. باید ارتفاع مواد کیک بین ۳ تا ۴ سانتی متر شود که کیک بخوبی بپزد و مغز پخت شود.

۵- کیک را با روش صحیح در قالب نرختید.هنگام ریختن مواد کیک داخل قالب، یکباره مواد را در یک جای خالی نکنید. کاسه حاوی مواد کیک را دور قالب بچرخانید و مواد را در قالب پخش کنید تا مواد کیک بطور یکنواخت پخش شود و با یک قاشک یا لیسک مواد کیک را در همه قالب بطور یکنواخت پخش کنید.

۶- درجه حرارت فرتون رو درست تنظیم نکردید.

هر فری حرارت متفاوت دارد. ممکن است حرارت فر شما آنچه که شما تنظیم کردید، نباشد. مثلاً شما دما را روی ۱۸۰ درجه تنظیم می کنید، اما دمای واقعی فر شما بیشتر یا کم تر از ۱۸۰ درجه است.

معمولاً یک کیک عادی که قطر  خمیر آن ۴ سانتی متر است، حدود ۴۵ دقیقه طول می کشد تا در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزد. اگر کیکتون کمتر از این زمان می پزد یعنی دمای واقعی فرتون زیادتر از ۱۸۰ درجه است و باید دما را روی ۱۷۰ قرار دهید تا کیک به آرامی بپزد و مغز پخت شود.

اگر خیلی طول می کشد تا کیکتون آماده شود، مثلا یک ساعت و نیم یعنی دمای فرتون پایینه و باید دمای آن را روی ۱۹۰ قرار دهید.

فر من دمای آن پایین تر از حد معمول هست. بخاطر همین همیشه هر دمایی در دستور گفته شده من ۱۰ درجه بیشتر می کنم. برای مثال: برای دمای ۱۸۰ دستور، فرم را روی دمای ۱۹۰ قرار می دهم و حدود یک ساعت طول می کشد تا کیک آماده شود.

برای اینکه کیک خراب نشود و خوب پف کند، ۳ نکته را هم همیشه در رابطه با فر رعایت کنید:

• فر قبل از قرار دادن خمیر کیک در آن، باید ۲۰ دقیقه گرم شود.
• درب فر را تا وقتی روی کیک کاملاً نپخته و بوی کیک در خانه نپیچیده، باز نکنید. معمولاً تا دو سوم زمان مورد نیاز برای پخت کیک اصلا نباید در فر را باز کنید.
• هیچ وقت دمای فر را بیش از حد زیاد نکنید. کیک باید در دمای متوسط در زمانی بین ۴۵ تا یک ساعت آرام آرام بپزد. بالا بردن دمای فر باعث می شود اطراف و ته کیک بسوزد. اما وسط آن هنوز نرسیده باشد.

این نکات برای درست کردن کیک در قابلمه هم صادق است. قابلمه باید گرم باشد و درب قابلمه را تا کیک نپخته باز نکنید و حرارت شعله گاز باید خیلی کم باشد تا کیک آرام آرام بپزد.

۸- تست پخته بودن کیک

هیچ وقت در درست کردن کیک عجله نکنید. مهم ترین علت خمیر شدن کیک این است که زود کیک را از فر بیرون می آورید بدون اینکه تست کنید کیکتون پخته یا نه!

روش تست برای کاملاً پخته بودن کیک این است که: با یک خلال دندان یا یک کارد به وسط کیک بزنید، اگر هیچ چیز به اون نچسبید یعنی کیک آماده شده، وگرنه کیک هنوز نپخته و هنوز خمیر هست و باید در فر بماند.

آرد

برای اسفنجی شدن و پف کردن کیک آرد کیک یا شیرینی را باید حداقل سه بار الک کنید. همچنین باید بکینگ پودر هم، هر مقدار در دستور کیکتون هست، به آرد اضافه کنید؛ بعد آرد را الک کنید.

سفیده تخم مرغ

برای آماده کردن کیک، زرده و سفیده تخم مرغ را کاملاً از یکدیگر جدا کنید.

(دقت کنید حتی یک قطره از زرده نباید، داخل سفیده بریزد وگرنه سفیده پف نمی کند.)
بعد سفیده را با همزن برقی داخل ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای آنقدر می‌زنیم که کاملاً پف کند و اگر ظرف را کج کنیم، نریزد. (حالت خامه فرم گرفته می‌گیرد.)برای اینکه سفیده بهتر پف کند؛ میزان شکری که قرار است به کیک اضافه کنید.

حدود یک سوم آن را به سفیده ها اضافه کنید و با هم زن خوب بزنید.

در آخرین مرحله که مواد کیک را کاملاً با هم قاطی کردیم، سفیده را با قاشق چوبی یا پلاستیکی (قاشق فلزی نباشد! ) در یک جهت! به مواد کیک اضافه می‌کنیم.

سفیده را باید به حدی با مواد کیک بهم بزنید که با مواد مخلوط شود، اما هنوز سفیدی، سفیده تخم مرغ داخل مواد مشخص باشد.
در واقع سفیده نباید زیاد با مواد دیگر کیک بهم زده شود و در حد قاطی شدن کافی است.

به هیچ عنوان برای اضافه کردن سفیده به مواد کیک، از همزن و قاشق فلزی استفاده نکنید و در یک جهت سفیده را با مواد قاطی کنید.

فر

در فر در حین پخت نباید به هیچ وجه باز شود.

چون پف کیک یا پف شیرینی شما می‌خوابد. وقتی بوی کیک از فر بلند شد، می توانید در فر را باز کنید و با یک خلال دندان پخته شدن کیک را چک کنید.

خلال را در کیک فرو کنید اگر به آن چیزی نچسبید، کیک آمادست.
فر حداقل ۱۵ دقیقه قبل از اینکه کیک یا شیرینی را داخل آن بگذارید، باید روشن شود، که خوب داغ شود.

زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ و شکر را باید با هم زن خوب بزنید. تا رنگ زردی زرده گرفته شود و سفید شود. حدود 3 الی 5 دقیقه طول می کشد که این اتفاق بیافتد.

جهت هم زدن برای پف کردن کیک مهم است.

تنها جهت همزدن سفیده برای پف کردن کیک مهم نیست.

بلکه باید سعی کنید همه مواد کیک چه با همزن، چه با قاشق پلاستیکی در یک جهت بزنید.

بنابراین یک جهت را مشخص کنید؛ مثلاً در جهت عقربه های ساعت و همه مواد کیک را تا آخر در همان جهت بزنید تا پف کیک نخوابد.

 بیکینگ پودر

یکی از مهم ترین نکات و علت پف نکردن کیک مربوط به بیکینگ پودر است.
بیکینگ پودر باید به اندازه باشد یعنی کم نباشد برای هر لیوان آرد حدود یک قاشق چای خوری سرخالی بیکینگ پودر نیاز است.

همیچنین اگر بیکینگ پودر کهنه و خراب باشد کیک پف نمی کند.

پس از بکینگ پودر سالم و تازه استفاده کنید.

بیکینگ پودر را در جای خنک یا یخچال در ظرف سربسته قرار دهید تا برای مدت طولانی تری سالم بماند.

بقیه مواد کیک

همیشه شیر، ماست، کره و تخم مرغ باید به دما محیط برسند و بعد آن ها را به کیکتان اضافه کنید.

مگر اینکه در دستور پخت کیکتون گفته شده باشه آن ها را سرد استفاده کنید. اینکار باعث پوک شدن کیک می شود.

نکته مهم دیگر و دلیل مهم پف نکردن کیک های خانگی

برای پف کردن کیک و اسفنجی شدن آن این است که:

اگر کیکی که درست می‌کنید، در دستور پخت آن ماست دارد؛ بگینگ پودر را به آرد اضافه نکنید، بجاش آن را به ماست اضافه کنید و اجازه دهید تا ماست کف کند و بعد به مواد اضافه کنید.

نکات بالا شاید ساده باشند، اما نکات مهم و کلیدی برای پف کردن کیک هستند.

الان شما راز کیک های پفدار و پوک را می دانید. پس دست بکار شوید و یک کیک اسفنجی ، خوشمزه و عالی درست کنید.

علت پف نکردن کیک چیست؟

اگر کیکتون پف نمی کند شاید نکات بالا را جا می اندازید وگرنه رعایت نکات بالا برای پف کردن کیک کافی است.

من یک خلاصه کوتاه از مهم ترین نکات که رعایت نکردن آنها موجب پف نکردن کیک می شود را براتون می نویسم.

بیکینگ پودر خراب یا کهنه شده

سفیده را کامل نزدید و یا در یک جهت با قاشق چوبی یا پلاستیکی با مواد مخلوط نکردید.

سفیده را در هنگام مخلوط کردن با دیگر مواد خمیر کیک زیاد بهم زدید.

مواد کیک را در یک جهت بهم نزدید.

آرد را حداقل ۳ بار الک نکردید.

مواد کیک مانند کره و شیر و تخم مرغ زیاد سرد بوده.

در فر را خیلی زود باز کردید که باعث می شود پف کیک بخوابد.

همه دلایل سفت شدن کیک‌ها

همان طور که گفته شد سفت شدن کیک‌ها یکی از رایج‌ترین مشکلاتی است که ممکن است به هنگام تهیه انواع کیک  با آن مواجه شوید. مشکلی که عموما بنا بر دلایل مختلفی از جمله:

• طولانی شدن زمان پخت
• هواگیری نکردن درست آرد
• استفاده بیش از حد شکر برای تهیه کیک
• استفاده بیش از حد از مایعات برای تهیه کیک
• بالا بودن بیش از حد دمای فر به هنگام پخت کیک اتفاق می‌افتد.

چند راه‌کار ساده برای جلوگیری از سفت شدن کیک‌ها

برای جلوگیری از سفت شدن کیک‌ها لازم است شما مجموعه‌ای از نکات ساده اما مهم را مورد توجه خود قرار دهید. از جمله اینکه دمای فر را بر روی مقدار درستی تنظیم کنید. همچنین لازم است از مواد تازه و به صورت خاص بیکینگ پودر تازه برای تهیه و پخت انواع کیک استفاده کنید. جدای از موارد گفته شده شما از چه راه‌کارهای دیگری برای جلوگیری از سفت شدن کیک‌های خانگی خود استفاده می‌کنید؟ نظر خود را با ما به اشتراک بگذارید!

سوالات متداول

۱- آیا دلایل دیگری نیز در سفت شدن کیک موثر است؟

بله در صورتی که شما مواد کیک را به صورت دورانی هم نزنید یا اینکه بنا بر هر دلیلی بیکینگ پودر و یا جوش شیرین را به مواد کیک خود اضافه نکرده باشید، ممکن است با یکی از رایج‌ترین مشکلات به هنگام پخت کیک یعنی سفت شدن کیک مواجه شوید.

۲- آیا ممکن است به هنگام پخت کیک در مایکروویو نیز با مشکل سفت شدن کیک مواجه شویم؟ چرا؟

بله شما ممکن است بنا بر دلایلی همچون:

• بالا بودن بیش از حد دمای مایکروویو
• بی توجه بودن به میزان رطوبت کیک
• طولانی شدن بیش از حد زمان پخت کیک
• و …

به هنگام پخت کیک، با سفت شدن آن مواجه شوید.

علت کج شدن کیک

۱- انتخاب اشتباه کیک پایه

انتخاب کیک مناسب و مقاوم برای کیک های ارتفاع دار، اصلی ترین کار در دیزاین کیک محسوب میشه .چرا که کیک‌هایی با بافت خیلی نرم مقاومت ندارن و بعد از فیلینگ گذاری شکم داده و کیک شما کج میشه.

۲- فیلینگ گذاری اشتباه

یکی از اشتباهات در این قسمت گذاشتن حجم زیادی از فیلینگ در بین لایه هاست، مثلا پر از موز و گردو کردن کیک برای جلب رضایت مشتری یا استفاده از مارمالاد های آبکی با حجم زیاد.

۳- مرطوب کردن بیش از حد!

در این مرحله حفظ تعادل در میزان خیس کردن کیک کار بسیار مهمیه و بیش از حد مرطوب کردن بافت کیک را تغییر داده و مقاومت کیک را کم میکنه و بار سنگین طبقات بالایی باعث کج شدن کیک میشه.

۴- برش زدن کیک

برش اصولی و صاف کیک یکی دیگر از شرایط داشتن کیکی تراز و صاف خواهد بود پس در برش زدن کیک دقت کنید.

۵- پایه گذاری نامناسب

در کیک های دو طبقه به بالا پایه گذاری مناسب به شما کمک میکنه هم کیکی مقاوم در حمل و نقل داشته باشید هم کیکی صاف و تراز و زیبا. پس نکته آخر پایه گذاری صحیح خواهد بود.

۶ دلیل رایج ترک خوردن روی کیک خانگی کدام اند؟

در ابتدا باید بگوییم که دستورهای بسیار متنوعی برای پخت انواع کیک موجود است. ترک خوردن، ویژگی بعضی از دستورهاست. اغلب کیک ها از ۴ ماده اولیه مشترک تشکیل شده اند. آرد ، شکر، تخم مرغ و کره ۴ سنگ بنای اصلی عموم کیک ها هستند. ممکن است در دستور بعضی از کیک ها علاوه بر موارد فوق، خشکبار، میوه، نشاسته، روغن، شیر، آب میوه و حتی حجم دهنده هایی مثل بکینگ پودر نیز وجود داشته باشد. مهم ترین مساله این است که برای ثابت ماندن نتیجه نهایی، همیشه تمامی مراحل را دقیقا مانند دستور اجرا کنید.

دلیل اول: سرک کشیدن بی موقع!

صبور باشید! قرار نیست کیک شما در یک چشم به هم زدن پخته شود! به حس کنجکاوی تان غلبه کرده و هرگز در نیم ساعت ابتدایی پخت کیک، در فر را باز نکنید. با این کار پف کیک شما می خوابد و دمای داخل فر تغییر می کند.

دلیل دوم: کیک را در قسمت صحیح فر قرار دهید.

در اغلب دستورها ذکر شده که بهتر است کیک را در طبقه وسط بپزید. اگر در طبقه بالایی کیک پخته شود احتمال ترک خوردن روی کیک بسیار زیاد است.

دلیل سوم: روی دمای فر دقت کنید!

متاسفانه این مساله نیاز به آزمون و خطا دارد. ممکن است داخل فر شما کمی گرم تر از چیزی که گمان می کنید باشد. دمای بیش از حد فر، باعث می شود که وسط کیک شما بالا آمده و ترک بخورد.

دلیل چهارم: مواد اولیه!

در ابتدای مقاله، به رعایت دقیق نسبت ها در تهیه کیک اشاره کردیم. اگر در مواد اولیه شما، مایعات استفاده شده کم و آرد زیاد باشد، حتما کیک ترک می خورد.

دلیل پنجم: هم زدن را تا ابد ادامه ندهید!

هم زدن خمیر کیک، حس خیلی خوبی دارد. چه با دست و چه با همزن برقی بخواهید مواد کیک را هم بزنید، باید بدانید که هم زدن بیش از حد نیز می تواند باعث ترک خوردن روی آن بشود.

دلیل ششم: بکینگ پودر!

حجیم کننده هایی مانند بکینگ پودر و یا جوش شیرین از اجزای الزامی کیک ها هستند اما در نظر داشته باشید که به هیچ وجه نباید بدون اندازه گیری، از این مواد استفاده کنید. حتما با دقت بسیار بکینگ پودر را وزن کنید.